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想做厨神级糖醋排骨,学这三招就够了!

2018-06-07 17:00:32    责任编辑:王旭东   

来源:网络

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糖醋排骨色泽红亮油润、酸甜适中

口感丰富细腻

是老少皆宜的人间美味!

想要做好糖醋排骨

合适的配料、火候缺一不可

今天何大厨就教你三大秘诀

轻松做出媲美饭店的糖醋排骨!

制作糖醋排骨,需要准备的材料有姜、葱、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油和一字排。▽

加冰糖就是何大厨的第一个秘诀!冰糖的味道比白糖更加立体,而且做出来味道清甜,不容易腻。▽

另外,香醋酸而不涩,色浓味鲜,而且香味独特,非常适合做糖醋小排。▽

把排骨冷水下锅,开大火把水烧开,排骨煮熟后捞起,放到清水里清洗一下。▽

在锅里加入少许花生油,烧至微微冒烟时,放入姜片和葱段爆香。▽

放入排骨,转小火慢慢翻炒到色泽金黄。▽

然后就要用到第二个秘诀——放山楂片!山楂含有多种有机酸,能够提高胃蛋白酶的活性,促进蛋白质与脂肪的消化,起到解腻消食的作用,还能让排骨味道更鲜美哦!▽

以一斤半排骨为例,放10片山楂片、4勺料酒、4勺香醋、1勺半老抽和6勺冰糖。▽

翻炒至颜色均匀后,在锅里加入没过小排的水,转大火烧开。▽

汤汁沸腾后,继续转小火,盖上锅盖焖煮20分钟,让它自然收汁。注意!千万不要勾芡,否则颜色不够浓郁。▽

20分钟后,转大火,让水分迅速蒸发收汁。这时何大厨使出了第三个秘诀——加1勺香醋!第二次加香醋可以让糖醋排骨的香味散发出来,而且酸味更浓郁。▽

最后翻炒一下,淋一点香油,这道酸甜可口的糖醋小排就可以出锅了!▽

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